Galette comtoise chococo

Pour une petit galette (moule ø 14cm)

125g de lait

40g de beurre

40g de sucre

75g de farine

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

3c.s. de noix de coco râpée

50g de pépites de chocolat

1. Faire bouillir le lait avec le beurre et le sucre.
2. Ajouter la farine d'un coups et bien remuer sur feu doux pour faire désècher la pâte.
3. La laisser un peu refroidir puis incorporer l'oeuf.
4. Préchauffer le four à 200° (Th 6-7).
5. Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat qui vont fondre très vite donc remuer très peu pour tout mélanger.
6. Mettre un peu de jaune d'oeuf et dessiner à la fourchette dessus.
7. Enfourner 20min.

Tarte aux poires alsacienne

Ingrédients 

300g de pâte brisée sucrée
8 demies-poires au sirop ou 4 poires entières coupées en deux et pochées légèrement.
2dl de crème fraîche 
2 oeufs entiers
50g de sucre 
Quelques gouttes de vanille liquide et d'eau de fleurs d'orangers.

Préparation

Foncer votre cercle ou votre tourtière avec la pâte brisée sucrée et piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Egoutter les poires aux sirop.
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille et l'eau de fleurs d'orangers, mélanger.
Ajouter la crème fraîche et mélanger. 
Disposer vos poires dans le fond de pâte et couler l'appareil crème+oeufs+sucre.
Enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 200°
Cuisson environ 20 minutes suivant le four.
Décercler et saupoudrer de sucre glace ou lustrer avec un nappage ou confiture d'abricot diluée. 

Biscuit

4 blancs d'oeufs 
40g de sucre semoule
40g d'amandes blanche en poudre
40g de noisette en poudre
80g de sucre semoule
10g de farine

Préparation :

-Mélanger à sec les amandes et noisettes en poudre, les 80g de sucre et la farine tamisée.
-Monter les blancs en neige et meringuer avec les 40g de sucre.
-Dresser en escargots sur des plaques recouvertes de papier cuisson graissé. 

-Cuisson a four doux jusqu'a coloration 180° pendant 15mn (Suivant les fours)

Vanille Kipferl

INGRÉDIENTS:

Pour environ 40 biscuits :

• 35g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 120g de beurre mou
• 140g de farine
• 60g d’amandes en poudre
• 1/2 c à c de vanille liquide

Pour l'enrobage :

• 60g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé.

PRÉPARATION:

ÉTAPE 1

Préchauffez votre four à 170°C  ou Th.5/6.
Versez le sucre semoule dans le bol d’un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient. Ajoutez le beurre mou , la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélangez ensemble à l’aide d’une cuillère ou d'une spatule jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène. Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule et séparez-la en quatre morceaux.

ÉTAPE 2

Sur votre plan de travail légèrement fariné allongez les pâtons en forme de boudin. Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm. Déposez-les sur plaque garnie de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.

ÉTAPE 4

A la sortie du four laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.

Carioca

 

INGRÉDIENTS

Génoise

• 3 oeufs moyens,
• 90 gde sucre,
• 90 g de farine,
• 30g de beurre fondu et tiède.

Mousse

• 1 oeuf
• 250 g de chocolat
• 300 g de crème liquide
• 2 cs de sucre
• 50 g d'eau

Sirop

• 15 g de café soluble
• 20 g de sucre
• 150 ml d'eau chaude

Glaçage chocolat

• 60g de chocolat
• 10g de beurre mou
• 10g de sirop de glucose
• 50g de crème
• 10g de sirop à 30°
• 1 feuille de gélatine

PRÉPARATION

Génoise 
Battre le sucre avec les oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirer du bain marie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Mélanger 2cs de cet appareil au beurre fondu légèrement refroidi. Réserver.
Ajouter ensuite la farine tamisée et l'incorporer délicatement à la maryse souple.
Ajouter le beurre rapidement en ne travaillant presque pas la pâte.
Faire cuire dans un moule rond de diamètre 24, beurré et fariné, pendant 15 mn en vérifiant la cuisson.
Laisser refroidir puis la couper en 2 dans le sens de la hauteur

Mousse
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, laisser bouillir plusieurs minutes.
Fouetter l'oeuf, puis ajouter peu à peu le sirop en fouettant.
Faire fondre le chocolat, y ajouter l'oeuf avec le sirop.
Monter la crème en chantilly assez ferme, et l'incorporer délicatement au chocolat.

Sirop
Diluer le café dans l'eau chaude, sucrer.

Montage
Déposer une couche de génoise face tranchée vers le haut, humidifier au sirop de café. Ajuster votre cercle à pâtisserie au diamètre de génoise (24 cm).
Recouvrir d'une couche de mousse.
Déposer un autre disque de génoise, l'imbiber de sirop de café.
Recouvrir du reste de la mousse.
Laisser au frais plusieurs heures, puis recouvrir d'un glaçage.

Glaçage chocolat
Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.
Faire ramollir la gélatine dans la l'eau froide.
Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gélatine pressée.
Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger.
Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramollir, mélanger.
Laisser tiédir et glacer votre gâteau. Décorer avec les dents d'une fourchette.

balthazar gateau

INGRÉDIENTS

• 200 g de chocolat noir
• 100 g pour la confection
• 100 g pour le nappage
• 100g de beurre + 50g pour le nappage
• 100g de sucre en poudre
• 100g de poudre en amande
• 1c à café de farine
• 1c à café de levure
• 4 oeufs

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre,la farine, la levure, les 4 oeufs battus.
Mélangez le tout
Ajoutez la poudre d'amande
Cuisson Th.5 four doux 30 min
Démoulez.
Faites fondre 100g de chocolat + 50g de beurre pour le nappage 

bracelets miel gateaux

INGRÉDIENTS

• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• vanille
• un tasse de thé huile
• un tasse de thé de sucre
• farine
• huile pour frire
• un peu de miel.

PRÉPARATION

Battez avec un batteur électrique les oeufs le sucre et l'huile pendant 5 min. Ajoutez la levure, un peu de vanille et la farine jusqu'à obtenir une pâte.
Faites des bracelets avec la pâte puis les faire cuire dans l'huile bouillante. Ensuite les enduire de miel.