Fekkas aux fruits confits

Ingredients :

• 1 petit pot de fruits confits
• 900 g de farine
• 6 oeufs
• 125 g de beurre
• 2 sachets de levure chimique (2 x 7 g)
• 125 g de sucre semoule
• 1 jaune d'oeuf

Pour préparer la recette de fekkas aux fruits confits : 

Dans un grand bol, travailler le beurre, les oeufs, le sucre et les fruits confits.

Ajouter la farine, la levure et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

Transformer la pâte sous forme de boudins, les badigeonner avec du jaune d'oeuf et les disposer sur une plaque légèrement huilée. Placer dans un four préchauffé (200°C) pendant 20 mn. ou jusqu'à dorure des boudins.

Laisser refroidir et découper les boudins en tranches fines, fekkas. Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les enfourner à nouveau. Les retourner pour les faire dorer des deux côtés.

Fekkas salés épicés

Ingredients :

• 250g de farine
• 60g de beurre
• 1 oeuf
• 3 portions de fromage la vache qui rit
• 50g de fromage râpé
• 1 càc de sauce piquante
• 2 càs d'huile d'olive
• 3 cl d'eau
• sel

Pour préparer la recette de fekkas salés épicés :

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre, les fromages, le sel, l'huile d'olive, la sauce piquante, l'oeuf et bien mélanger.

Ramasser avec l'eau jusqu'a obtention d'une pâte homogène pas trop molle.

Mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer pendant 30min.

Façonner des boudins et les placer au congélateur pendant une heure, puis les couper en petits dés.

Déposer les fekkas salés épicés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire-les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 min.

Farandole de cakes aux fruits et à l'huile d'olive

INGRÉDIENTS:

• - 3 oeufs
• - 150 g de sucre en poudre
• - 150 g de farine
• - 1/2 sachet de levure
• - 100g de lait
• - 50g d'huile d'olive
• - 25g d'amande en poudre
• - 15 g de beurre pour le moule
• - au choix : dés de poires ou de pommes ou de rhubarbe, fruits rouges (congelés ou frais), orange (jus et zestes), raisins blonds, pignons de pin...

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les œufs avec le sucre en poudre. Incorporer la poudre d'amande, la farine et la levure et délayer avec le lait et l'huile.
Ajouter les fruits choisis. Bien mélanger.

Beurrer un moule à cake ou des moules individuels et y verser la pâte.
Enfourner 30-40 mn et laisser tiédir 10 mn hors du four avant de démouler.

Cake banane au micro-ondes

75g de beurre mou

4 petites bananes bien mûres.

90g de sucre (roux meilleur)

2 oeufs

150g de farine

1 c à c de cannelle

1 c à c de levure chimique.

ÉTAPE 1

Mélanger le beurre et le sucre pour avoir une pâte onctueuse.
Ajouter les oeufs, battre. Écraser 3 bananes et les ajouter à la préparation. Battre encore. Ajouter la farine tamisée, la cannelle et la levure. Battre le tout généreusement.

ÉTAPE 2

Tapisser le fond du moule avec des rondelles de la dernière banane et verser la pâte dessus.
Placer le moule dans le four micro-onde,faire cuire sur max pendant 8 mn

ÉTAPE 3

Vérifier que le cake est cuit au centre. Laisser reposer 5 mn puis le démouler sur un plat de service.

Pavé breton vanillé

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 80 g beurre salé fondu
- 140 d de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation de la recette :

Battre en mousse les jaunes d'œuf avec le sucre et le sucrevanillé.

Ajouter le beurre salé fondu puis la farine mélangée à la levure.

Vous devez obtenir une pâte sablée que vous malaxez 5 min.

Faire un boudin avec la pâte et le rouler dans du papier film. Mettre au frigo au moins un heure pour que la pâte durcisse.

Un fois la pâte bien dure, faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6), enlever la pâte du papier film et couper le boudin en tranches pas trop fines.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four 15 min à 180°C (thermostat 6).

Cake aux Amandes, Dattes et Café‏

 Ingrédients:

- 120 ml de lait
- 120 ml d'huile
- 2 oeufs
- 50 g de flocons d'avoine
- 80 g de cassonade
- 1 sachet de levure
- 300 g de farine de Farine
- 1 Cuillère à soupe de café soluble
- 150 g de dattes dénoyautées et découpées en petits morceaux
- 100 g d'amandes entières émondées

Méthode de préparation:

* Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre.
* Incorporer le lait et l'huile et mélanger à nouveau.
* Ajouter la farine, la levure, les flocons d'avoine et les dattes.
* Fouetter puis incorporer le café. Mélanger le tout puis verser dans un moule à cake beurré.
* Garnir toute la surface d'amandes entières.
* Mettre au four préchauffé à 180°C et cuire 45 à 50mn

Tacharak Maasal

  Ingrédients:

3 mesures de farine

1 mesure de beurre ou margarine fondue et refroidie

1 cas de sucre glace

1 cas de levure

1 cas d'extrait de vanille

1 oeuf

Mélange eau+ eau de fleur d'oranger

La farce:

2 mesures d'amandes

1 mesure de sucre glace

1 cas d'extrait de vanille

Eau de fleur d'oranger

  Methode:

Tamiser la farine, faire un puits et ajouter l'oeuf, une pincée de sel, la levure, le sucre glace, la vanille et la margarine, bien frotter entre les main puis mouiller avec l'eau petit a petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et molle.

couvrir et laisser reposer.

Préparer la farce: mélanger le sucre, les amandes et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, façonner de petit boudins.

Etaler la pâte sur une surface farinée.

Avec un découpoir en forme de triangle couper des triangle. Laisser comme ils sont ou couper des lanières au milieu (comme sur la photos).

Mettre un boudin de farce au milieu et rouler.

Cuire dans un four moyen jusqu'à les gâteaux aient une couleur dorée.

Laisser refroidir puis tremper dans du miel.

Saupoudrer de pistache ou amandes concasser.

Galette comtoise chococo

Pour une petit galette (moule ø 14cm)

125g de lait

40g de beurre

40g de sucre

75g de farine

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

3c.s. de noix de coco râpée

50g de pépites de chocolat

1. Faire bouillir le lait avec le beurre et le sucre.
2. Ajouter la farine d'un coups et bien remuer sur feu doux pour faire désècher la pâte.
3. La laisser un peu refroidir puis incorporer l'oeuf.
4. Préchauffer le four à 200° (Th 6-7).
5. Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat qui vont fondre très vite donc remuer très peu pour tout mélanger.
6. Mettre un peu de jaune d'oeuf et dessiner à la fourchette dessus.
7. Enfourner 20min.

Tarte aux poires alsacienne

Ingrédients 

300g de pâte brisée sucrée
8 demies-poires au sirop ou 4 poires entières coupées en deux et pochées légèrement.
2dl de crème fraîche 
2 oeufs entiers
50g de sucre 
Quelques gouttes de vanille liquide et d'eau de fleurs d'orangers.

Préparation

Foncer votre cercle ou votre tourtière avec la pâte brisée sucrée et piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Egoutter les poires aux sirop.
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille et l'eau de fleurs d'orangers, mélanger.
Ajouter la crème fraîche et mélanger. 
Disposer vos poires dans le fond de pâte et couler l'appareil crème+oeufs+sucre.
Enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 200°
Cuisson environ 20 minutes suivant le four.
Décercler et saupoudrer de sucre glace ou lustrer avec un nappage ou confiture d'abricot diluée. 

Biscuit

4 blancs d'oeufs 
40g de sucre semoule
40g d'amandes blanche en poudre
40g de noisette en poudre
80g de sucre semoule
10g de farine

Préparation :

-Mélanger à sec les amandes et noisettes en poudre, les 80g de sucre et la farine tamisée.
-Monter les blancs en neige et meringuer avec les 40g de sucre.
-Dresser en escargots sur des plaques recouvertes de papier cuisson graissé. 

-Cuisson a four doux jusqu'a coloration 180° pendant 15mn (Suivant les fours)

Vanille Kipferl

INGRÉDIENTS:

Pour environ 40 biscuits :

• 35g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 120g de beurre mou
• 140g de farine
• 60g d’amandes en poudre
• 1/2 c à c de vanille liquide

Pour l'enrobage :

• 60g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé.

PRÉPARATION:

ÉTAPE 1

Préchauffez votre four à 170°C  ou Th.5/6.
Versez le sucre semoule dans le bol d’un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient. Ajoutez le beurre mou , la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélangez ensemble à l’aide d’une cuillère ou d'une spatule jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène. Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule et séparez-la en quatre morceaux.

ÉTAPE 2

Sur votre plan de travail légèrement fariné allongez les pâtons en forme de boudin. Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm. Déposez-les sur plaque garnie de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.

ÉTAPE 4

A la sortie du four laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.

Carioca

 

INGRÉDIENTS

Génoise

• 3 oeufs moyens,
• 90 gde sucre,
• 90 g de farine,
• 30g de beurre fondu et tiède.

Mousse

• 1 oeuf
• 250 g de chocolat
• 300 g de crème liquide
• 2 cs de sucre
• 50 g d'eau

Sirop

• 15 g de café soluble
• 20 g de sucre
• 150 ml d'eau chaude

Glaçage chocolat

• 60g de chocolat
• 10g de beurre mou
• 10g de sirop de glucose
• 50g de crème
• 10g de sirop à 30°
• 1 feuille de gélatine

PRÉPARATION

Génoise 
Battre le sucre avec les oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirer du bain marie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Mélanger 2cs de cet appareil au beurre fondu légèrement refroidi. Réserver.
Ajouter ensuite la farine tamisée et l'incorporer délicatement à la maryse souple.
Ajouter le beurre rapidement en ne travaillant presque pas la pâte.
Faire cuire dans un moule rond de diamètre 24, beurré et fariné, pendant 15 mn en vérifiant la cuisson.
Laisser refroidir puis la couper en 2 dans le sens de la hauteur

Mousse
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, laisser bouillir plusieurs minutes.
Fouetter l'oeuf, puis ajouter peu à peu le sirop en fouettant.
Faire fondre le chocolat, y ajouter l'oeuf avec le sirop.
Monter la crème en chantilly assez ferme, et l'incorporer délicatement au chocolat.

Sirop
Diluer le café dans l'eau chaude, sucrer.

Montage
Déposer une couche de génoise face tranchée vers le haut, humidifier au sirop de café. Ajuster votre cercle à pâtisserie au diamètre de génoise (24 cm).
Recouvrir d'une couche de mousse.
Déposer un autre disque de génoise, l'imbiber de sirop de café.
Recouvrir du reste de la mousse.
Laisser au frais plusieurs heures, puis recouvrir d'un glaçage.

Glaçage chocolat
Faire le sirop à 30° en diluant sur le feu 30g de sucre+20g d'eau. Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.
Faire ramollir la gélatine dans la l'eau froide.
Chauffer la crème avec le sirop de glucose. Ajouter la gélatine pressée.
Concasser le chocolat dans un bol. Verser la crème bouillante, attendre 30 secondes et mélanger.
Ajouter le sirop à 30° et le beurre ramollir, mélanger.
Laisser tiédir et glacer votre gâteau. Décorer avec les dents d'une fourchette.

balthazar gateau

INGRÉDIENTS

• 200 g de chocolat noir
• 100 g pour la confection
• 100 g pour le nappage
• 100g de beurre + 50g pour le nappage
• 100g de sucre en poudre
• 100g de poudre en amande
• 1c à café de farine
• 1c à café de levure
• 4 oeufs

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre,la farine, la levure, les 4 oeufs battus.
Mélangez le tout
Ajoutez la poudre d'amande
Cuisson Th.5 four doux 30 min
Démoulez.
Faites fondre 100g de chocolat + 50g de beurre pour le nappage