Alfajores au chocolat et confiture de lait

  


Ingrédients:

90 g de beurre ramolli
70 g de sucre glace
1 oeuf
1/2 c à s de miel
1 c à c d’extrait de vanille
180 g de farine levante (ou bien 180 g de farine + 1/2 c à c de levure chimique) + farine au besoin
2 c à s de cacao
Farce:
Confiture de lait (dulce de leche)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre et sucre glace, rajoutez le miel, la vanille, l’oeuf, mélangez, puis rajoutez la farine avec la levure incorporée et le cacao.

J’ai mis plus de 180g car la pâte était trop liquide je suppose que mon oeuf était trop gros, donc n’hésitez pas à rajouter de la farine au besoin.

Réservez la pâte au moins 1/2 h au frais, sortez-la, étalez sur une épaisseur d’environ 1 cm, coupez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre.Faites cuire entre 7 et 9 minutes.

Laissez refroidir puis farcissez avec de la confiture de lait. Saupoudrez de sucre glace ou si vous préférez vous pouvez les recouvrir d’un glaçage au chocolat.

Gateau 3 chocolats

 

Ingrédients:

Pour le croustillant pralinoise:

150 g de pralinoise

12 crêpes dentelles

2 c à s bien bombées de pralin en poudre

Pour la mousse au chocolat blanc:

100 g de chocolat blanc

150 ml de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat noir:

100 g de chocolat noir

150 ml de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait:

100 g de chocolat au lait

150 ml de crème liquide entière

Pour la décoration: (facultatif)

Des boules Maltesers® ou tout simplement du cacao non sucré.

Préparation:

Avant toute chose, préparez un cercle pâtissier, disposez-le sur un plat de service.

Préparation du croustillant pralinoise:

Faites fondre au bain-marie la pralinoise.

Émiettez les crêpes dentelle à la main.

Laissez refroidir la pralinoise avant de la mélanger aux crêpes dentelle et au pralin en poudre.

Versez cette préparation dans le fond du cercle, bien tasser.

Faites prendre au frais ou si vous êtes pressés au congélateur.

Préparation des mousses au chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, laissez refroidir. Fouettez la crème entière pour la monter en chantilly.

Incorporez cette chantilly au chocolat blanc, versez sur le croustillant praliné. égalisez la surface si besoin, mettre au frais.

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat noir et celle au chocolat au lait en procédant de la même manière: montez la crème entière en chantilly, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes le laisser refroidir avant de l’incorporer.

Petit conseil: en alternant les couches, veillez à ce que la couche précédente soit bien prise au frais. Si vous êtes pressés n’hésitez pas à le passer au frais.

Faites prendre au frais plusieurs heures avant dégustation au moins 12H. Pour décercler l’entremets, sortez-le du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de retirer délicatement le cercle pâtissier.

Pour décorer la surface avec les Malteseres®, une fois le gâteau démoulé, disposez les boules régulièrement sur toute la surface.

Votre trois chocolats est prêt pour être dégusté!

Délice chocolat speculoos sans cuisson

   

Ingrédients:
140 g de biscuits speculoos

240 g de chocolat noir pâtissier

200 ml de crème liquide

55 g de beurre

1 pincée de cannelle en poudre.

Préparation:

Verser la crème dans une casserole, ajouter le beurre, mettre à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter hors du feu le chocolat en morceaux, remuer pour faire dissoudre. Saupoudrer de cannelle.

Émietter les biscuits spéculoos, les rajouter au chocolat. Verser l’appareil dans un moule à cake en silicone ou un moule tapissé de film alimentaire pour en faciliter le démoulage. Lisser la surface.

Boules à la noix de coco

 

Ingrédients:

250 g de beurre mou

1 oeuf

175 g de sucre glace

Le zeste d’un citron

1/2 paquet de levure chimique

Farine au besoin (environ 1 kg)

Finitions:

Confiture d’abricot (ou comme ici gelée de framboise)

Eau de fleur d’oranger

Noix de coco

Préparation:

Travaillez le beurre et le sucre glace en pommade. Incorporez l’oeuf, le zeste de citron puis la farine petit à petit et la levure.Vous devez obtenir une pâte non collante bien sablée.Enveloppez la pâte dans du film alimentaire (à l’abri de l’air) et laissez reposer 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des boules de la taille d’une noix (un peu plus petites si vous souhaitez les coller 2 par 2).

Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire au four environ 15 minutes.

Laissez refroidir totalement avant de commencer la décoration.

Diluez la confiture dans de l’eau de fleur d’oranger faites chauffer. Trempez vos boules au choix: entièrement ou juste la face dans la confiture.

Parsemez de noix de coco.

Laissez sécher à l’air libre avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Bon à savoir: Ce type de sablés sont meilleurs quelques jours après leur réalisation, pensez à les préparer 2 à 3 jours à l’avance.

BOULES D’AMANDES AU CHOCOLAT À LA MENTHE ET AU SÉSAME

  

Ingrédients:

200 g d’amandes non mondées moulues

110 g de sucre glace

Fève tonka râpée (si vous n’en avaez pas remplacez par de la cannelle en poudre ou de l’extrait de vanille

50 g de beurre fondu

2 c à c d’eau de fleur d’oranger

Pour terminer:

100 g de chocolat Newtree à la menthe

50 ml de crème liquide entière

Des graines de sésame dorées

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients, ramassez la pâte avec le beurre fondu, formez de petites boules de la grosseur d’une noix.

Faites chauffer la crème, y faire fondre le chocolat Newtree, rajoutez quelques graines de sésame, mélangez, plongez chaque boule dans cette ganache, parsemez de sésame doré et laissez sécher à l’air libre quelques heures.

BISCUITS SECS EN FORME DE PASTEQUE

•  
• 
  
• 85 gr de beurre
• 70 gr de margarine
• 150 gr de sucre 
• 1 oeuf
• Vanille
• 2 cuillères à soupe de jus d’oranges.
• farine pour ramasser (environ 400 gr pour
  moi)
• 1/2 sachet de levure chimique
• Sel
• Colorant alimentaire rouge
• Pépites de chocolat .

Pour la décoration :

• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau ou eau de fleur
  d’oranger
• 50 gr de sucre coloré vert.

Dans un grand saladier, mélangez ensemble la margarine, le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez l’œuf, la vanille, le jus d’orange et le colorant alimentaire rouge. Mélangez encore.  Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel puis incorporez au mélange de beurre jusqu’à obtenir une pâte molle. Couvrir d’un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Décoration Dans un bol, mélangez le blanc d’oeuf et l’eau. Badigeonnez au pinceau le bord arrondi de chaque biscuit et le rouler dans le sucre vert. Laissez sécher les biscuits puis rangez les dans une boite hermétique. 

NB : si vous n’avez pas de pépites de chocolat, vous pouvez préparer un glaçage de chocolat et sucre glace et faire des gouttes pour imiter les graines. 

Préparation du sucre vert : 200 gr de sucre cristal, 2 gouttes de colorant alimentaire
vert Versez le sucre dans une boîte avec un couvercle ou un sac en plastique. Versez une à deux gouttes de colorant vert sur le sucre. Fermez le couvercle et secouez bien. Le sucre va prendre la couleur désirée. Rajoutez du colorant si vous trouvez celui-ci trop clair.

GATEAU SANS CUISSON NOIX DE COCO

 



- 3 tasses de Noix de coco
– 4 cas de Sirop de glucose arôme miel
– 1 cuillère à café de vaille en poudre
– Colorant rose ou jaune
– Sucre cristal, amandes entières

- brillant alimentaire

Réduire en poudre très fine votre noix de coco. La verser dans un saladier. De l’autre côté, versez 2 cuillères de miel et ajoutez la vanille, le colorant de votre choix et mélangez jusqu’à obtenir une bonne coloration. Ajoutez progressivement la noix de coco ainsi que le reste de miel jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Façonnez des petites boules de la taille d’une belle noix. Les roulez dans le sucre cristal. Avec une pince à nakache, pincez tout autour de la boule pour former les pétales en partant de la base et en remontant. Laissez sécher et mettre dans des caissette.

Vous pouvez piquer d’une amande et décorer de brillant alimentaire.