Gâteau Alcazar de Mercotte

 


ingrédients:

pour la pâte sucrée:

140 grs de beurre mou

75 grs de sucre glace

25 grs de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

250 grs de farine

1 pot de « confipote » d’abricot

ou bien la compote de Mercotte

pour l’appareil à financier:

90 grs de poudre d’amande

80 grs de sucre glace

30 grs de farine

les graines d’une gousse de vanille

100 grs de blancs d’oeufs’environ 3 ou 4 blancs selon la taille)

90 grs de beurre noisette

pour la pâte d’amande:

120 grs de poudre d’amande

60 grs de sucre glace

35 grs de blanc d’oeuf(soit 1 blanc environ)

2 c à c de compote d’abricot

commencer par préparer la pâte:

travailler le beurre,il doit avoir la consistance d’une pommade

puis ajouter le sucre glace et bien mélanger

ajouter l’oeuf,la poudre d’amande, la farine tamisée et le sel

travailler la pâte rapidement,former une boule

l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson

et réserver au frais 1h minimum.

pendant ce temps,préparer l’appareil à financier et la pâte d’amande:

faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole

il va mousser puis doucement il va changer de couleur

dès qu’il devient couleur noisette,le retirer du feu et le verser dans un petit récipient pour stopper la cuisson

laisser tiédir

mélanger les poudres d’amande,le sucre glace et les graines de la gousses de vanille

ajouter la farine tamisée

puis verser les blancs tels quels progressivement en mélangeant bien avec la maryse

terminer par le beurre noisette tiédi.

foncer la pâte sur un cercle à tarte.

alors moi j’ai utilisé un cercle à gateau ,parce que je n’ai toujours pas de cercle à tartes…grrrr…(les bords sont beaucoup plus hauts que le cercle à tarte).

étaler une fine couche de compote d’abricot.

verser par dessus l’appareil à financier

et enfourner à 180 °four préchauffé (selon les four)

laisser cuire 25 à 30 minutes,la tarte doit être légèrement dorée.

pendant ce temps ,préparer la pâte d’amande:

mixer les poudres d’amande avec le sucre glace

ajouter le blanc d’oeuf progressivement

puis la compote d’abricot et la fleur d’oranger pour moi

bien mélanger et mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée

une fois la tarte cuite déposer la pâte d’amande en formant des croisillons

enfourner à 200 ° jusqu’à ce que la pâte d’amande dore légèrement

laisser tiédir

puis garnir chaque losange de compote  et déposer une pistache

et régalez-vous!!